宮保雞丁

精品
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雞腿剔骨后腌制一段時間,炒出來肉會很嫩。

食材清單

雞腿 3只 花生仁 一小碗
干辣椒 少許 花椒 少許
適量 適量
適量 生抽 適量
老抽 適量 料酒 適量
淀粉 適量 生姜 少許
大蒜 少許 少許

烹飪步驟

宮保雞丁的做法圖解1

步驟1

雞腿剔骨后,保留雞皮,切成雞丁,用鹽、料酒、生姜、淀粉腌制一個小時(我看了場電影回來,腌了將近3個小時…)。花生用熱水浸泡。
宮保雞丁的做法圖解2

步驟2

花生用熱水浸泡5-10分鐘以后,皮會比較好剝,一搓就掉了,但是這么多的花生還是比較費時間的,請準備好耐心…
宮保雞丁的做法圖解3

步驟3

花生下油鍋不停翻炒,均勻的炒至微微焦黃,用小碗盛起來。
宮保雞丁的做法圖解4

步驟4

把切碎的干辣椒和花椒下油鍋煸香,小火,油溫一定不要高,不然會糊掉,接著放入拍碎的大蒜和蔥段繼續煸炒。
宮保雞丁的做法圖解5

步驟5

開大火,把腌制的雞丁倒入劃散煸炒。
宮保雞丁的做法圖解6

步驟6

在一個小碗里倒入一些料酒、一勺半的糖、一勺醋、兩勺半生抽,再加入一些清水,里面再加入一些淀粉,形成芡汁。在雞丁差不多變色之后,倒入鍋中。
宮保雞丁的做法圖解7

步驟7

翻炒之后,再把花生重新倒入鍋中一起翻炒。
宮保雞丁的做法圖解8

步驟8

由于不太能吃辣,沒放辣椒面,所以顏色不夠紅,出鍋之前,再加入大半勺老抽上色。最后起鍋完成。

小貼士

腌制的時間要長一些,這樣炒出來的雞肉會很滑嫩,口感非常好。另外由于不太能吃辣,沒放辣椒面,所以顏色不夠紅,只能用老抽上色。

創建時間:2012-11-13 02:29:26

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